Puuviljade areng ja küpsemine: tutvuge puuviljade küpsemisprotsessiga

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Kas olete kunagi märganud, kuidas mõnikord on banaanid toidupoodides pigem rohelised kui kollased? Tegelikult ostan rohelisemaid, et need tasapisi köögiletil küpseks saaksid, kui ma muidugi ei taha üht süüa. Kui olete kunagi proovinud rohelist süüa, märkasite ilmselt, et see oli kõva ja mitte magus. Banaanide tootjad korjavad need tegelikult siis, kui need on küpsed, kuid mitte veel küpsed. See pikendab nende saatmiseks kuluvat aega. Mis on siis viljaküpsus?

Mis on viljaküpsus?

Viljade areng ja küpsemine ei pruugi tingimata käia käsikäes valmimisega. Valmimine võib olla osa puuviljade küpsemisprotsessist, kuid mitte alati. Võtke näiteks need banaanid.

Kasvatajad korjavad banaanid, kui need on küpsed, ja saadavad need välja, kui need on küpsed. Banaanid jätkavad puu otsast valmimist, muutudes pehmemaks ja magusamaks. See on tingitud taimsest hormoonist nimega etüleen.

Viljade küpsemine on säilitusaja ja lõpliku kvaliteedi juures kõige olulisem tegur. Osa tooteid korjatakse ebaküpses faasis. Nende hulka kuuluvad puu- ja köögiviljad nagu:

• Roheline paprika
• kurk
• Suvikõrvits
• Chayote
• Oad
• Okra
• Baklažaan
• Suhkrumais

Muud puu- ja köögiviljad korjatakse siis, kui need on täielikult küpsed, näiteks:

• Tomat
• Punased paprikad
• muskusmelonid
• Arbuus
• Kõrvits
• Suvikõrvits

Esimene rühm korjatakse sageli oma kõrgeima maitse järgi enne taimede viljade küpsemist. Täieliku küpsuseni jõudmisel ja seejärel korjamisel kahjustatakse kvaliteeti ja säilitusaega.

Teine rühm, mis on korjatud täisküpsena, toodab suuremas koguses etüleeni, mis kiirendab küpsemisprotsessi ja põhjustab:

• kiirem, ühtlasem valmimine
• klorofülli (roheline värvus) vähenemine
• karotenoidide (punane, kollane ja oranž) sisalduse suurenemine
• pehmenenud liha
• iseloomulike aroomide suurenemine

Tomat, banaan ja avokaado on näited puuviljadest, mis on saagikoristuse ajal küpsed, kuid on kuni edasise valmimiseni pigem mittesöödavad. Maasikad, apelsinid, poissmarjad ja viinamarjad on puuviljad, mis peavad taimedes viljade küpsemise protsessi lõpule viima.

Puuviljade arengu ja küpsemise kokkuvõte

Nii on ilmselgelt, et vilja värvus koristusajal ei näita alati vilja küpsemist.

• Kasvatajad peavad küpsemise näitajateks optimaalseid saagikoristuskuupäevi, soovitavat suurust, saagikust ja saagikoristuse lihtsust.
• Saatjad vaatavad tarne- ja turukvaliteeti. Kas nad saavad selle toote tarbijani parimas seisukorras?
• Tarbijaid huvitab kõige rohkem tekstuur, maitse,meie toodangu välimus, maksumus ja toiteväärtus.

Kõik need põhinevad puuviljade küpsemisprotsessil, et saada lõpptarbijale kõige värskem, maitsvam ja aromaatsem toode.