Äädikas toidu säilitamiseks – kuidas köögivilju äädika abil säilitada

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Äädikas marineerimine ehk kiirmarineerimine on lihtne protsess, mille käigus kasutatakse toidu säilitamiseks äädikat. Äädikaga säilitamine sõltub headest koostisosadest ja meetoditest, kus puu- või köögiviljad kastetakse kuumutatud vette, soola ja äädika sisse. Köögiviljade ja äädika kombinatsioon mitte ainult ei säilita toitu, vaid annab sellele ka krõbeduse ja maitse. Lugege edasi, et õppida, kuidas köögivilju äädikaga säilitada.

Äädika marineerimise ajalugu

Äädika ajalugu on pikk, selle jälgi on leitud Egiptuse urnidest umbes aastast 3000 eKr. Algselt oli see veini kääritamisel valmistatud hapu vedelik ja seetõttu nimetati seda "vaese mehe veiniks". Sõna äädikas on samuti tuletatud vanaprantsuse sõnast "vinaigre", mis tähendab hapu veini.

Äädika kasutamine toiduainete säilitamiseks tekkis tõenäoliselt Loode-Indias umbes aastal 2400 eKr. See tekkis lihtsa viisina toiduainete säilitamiseks pikkadeks reisideks ja ekspordiks. See oli esimene registreeritud köögiviljade ja äädika kasutamine kurkide marineerimisel.

Äädikaga säilitamise kohta

Kui konserveerite köögivilju äädikaga, saate toidu, mida saab lihtsate koostisosade abil pikka aega säilitada. Teadus äädika kasutamise kohta toiduainete säilitamiseks on lihtne. Äädikas sisalduv äädikhapesuurendab köögiviljade happesust, hävitades kõik mikroorganismid ja säilitades köögiviljad tõhus alt, vältides nende riknemist.

Äädikaga marineerimisel on siiski piiranguid. Äädikas on oluline. Kuigi enamik inimesi kasutab destilleeritud valget äädikat, kuna see ei muuda köögiviljade värvi, võib kasutada ka teist tüüpi äädikat, näiteks õunasiidri äädikat, millel on tugev maitse.

Mis on kohutav alt oluline, on äädikhappesisaldus? Äädikas peab sisaldama viis protsenti äädikhapet ja seda ei tohi kunagi lahjendada. Äädikhape on see, mis tapab kõik bakterid ja hoiab ära botulismi.

Kuidas säilitada köögivilju äädikaga

Seal on sadu marineerimisretsepte. Kui olete ühe valinud, järgige juhiseid.

Lisaks heale retseptile tuleb arvestada ka muude asjadega. Kasutage roostevaba terast, emailnõusid või toiduplastist klaasi. Ärge kunagi kasutage vaske või rauda, mis muudavad teie hapukurgi värvi. Veenduge, et teie purkidel poleks pragusid ega kiipe. Kasutage veetemperatuuri kontrollimiseks kommide või liha termomeetrit.

Kui teie retsept nõuab veevanni, vajate veevannipurki või sügavat veekeetjat, mis võimaldab purgid veega katta. Samuti vajate veekeetja põhja jaoks resti või kokkupandud käterätikuid. Kasutage värskeimat, kahjustamata toodet. Parim on veidi alla küps, nii et saadus hoiab oma kuju.

Kasutage ainult värskeid vürtse. Kasutada võib mis tahes toidusoola, kuid mitte soolaasendajat. Vajadusel kasutage granuleeritud või peedisuhkrut, mitte kunagi pruuni suhkrut. Kui kasutate mett, kasutage ¼ vähem. Mõned retseptid nõuavad maarjastvõi laimi, kuid need pole tegelikult vajalikud, kuigi laim annab kena krõbeduse.

Lõpuks, kui see kõik tundub hapukurgi jaoks liiga tülikas, võib teha ka kiireid hapukurke, mis säilivad paar päeva külmkapis. Proovige daikon-rõigast või tugevat inglise kurki viilutada väga õhukeseks ja kastke seejärel soolatud ja granuleeritud suhkruga magustatud riisiäädikas ja maitse järgi purustatud punase pipra helvestega, olenev alt sellest, kui kuuma seda soovite. Paari tunni jooksul on teil suurepärane marineeritud maitseaine, mida kasutada kala või muude roogade kõrvale.