Juurekeldri kujundus: kuidas kasutada juurekeldrit toidu säilitamiseks

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Piirkondades, kus aastaaegade muutused ei võimalda aastaringselt puu- ja köögivilju kasvatada, on juurekelder võti toodete säästlikuks ja pikaajaliseks säilitamiseks üle talve. Aga mis on juurekelder? Millised on juurekeldri ladustamise eelised? Ja millised juurekeldri kujundused töötavad kõige paremini?

Mis on juurekelder?

Enne külmutusseadmete laialdast kasutuselevõttu olid juurekeldrid talveks toiduainete säilitamise peamine viis. Sageli maa all paiknevatel juurekeldri kujundustel oli üks ühine joon – võime hoida tooteid soovitud temperatuuril ja niiskuses ilma elektrit kasutamata. Soov vähendada oma süsiniku jalajälge on tekitanud taas huvi juurekeldri ladustamise eeliste vastu.

Kaasaegsed juurkeldri kujundused võivad hõlmata maja keldrisse ehitatud külmkappi, mäe küljele ehitatud tuhaplokki või valatud betoonhoonet või kaubanduslikke maa-aluseid ladusid koos poolhaagise juurdepääsuvõimalusega. Vastupidi, veekindlate konteinerite maa alla matmine võib pakkuda piisavat külmhoonet neile, kes ei soovi juurekeldri rajamisse investeerida.

Juurekellade kujunduse peamised tegurid

• Temperatuur: jaheda hooaja põllukultuuride pikaajaliseks säilitamiseks on temperatuurivahemik alates33 kuni 40 kraadi F. (.6-4,5 C) peetakse ideaalseks. Selles vahemikus olevad temperatuurid vähendavad riknemist, kuid takistavad toodete külmumist.
• Niiskus: kõrge õhuniiskuse taseme säilitamine vähendab aurustumist, mille tulemuseks on närbunud või pehmed tooted. Samuti takistab niiskuse vähendamine kuivematel köögiviljadel liiga palju niiskust imamast.
• Ventilatsioon: kontrollitud õhuvool mitte ainult ei aita reguleerida temperatuuri ja niiskust, vaid eemaldab ka etüleengaasi ja soovimatud lõhnad, mis võivad toodetesse imbuda. Juurekeldri ehitamisel on parem lisada esialgsetesse plaanidesse ventilatsioon, mitte seda hiljem ümber ehitada.
• Valguse kontroll: tumedus aitab põllukultuuridel säilitada kvaliteeti ja vähendab tärkamist. Kartuli puhul soodustab valguse käes viibimine toksiine sisaldavaid rohelisi kestasid. Hoidke juurekeldri sisemus pimedas, kattes aknad ja kustutades tuled.
• Kasutusmugavus: ligipääsetavus, suurus ja hoiukoht mõjutavad juurekeldrite praktilisust. Vältige vajadust matkata läbi sügava lume, et toodangut välja tuua, ehitades maja lähedale juurekeldri. Muutke see piisav alt suureks, et mahutada soovitud kogus talvesaadusi, ja kasutage mittesöövitavaid riiuleid ja prügikaste.

Juurekeldri kasutamine

Keskkonnategurite ja disaini tõttu võib juurekeldri kasutamise õppimiseks kuluda veidi katsetamist. Üldine soovitus on mitte säilitada puuvilju koos köögiviljadega, kuna esimene eraldab etüleengaasi, mis lühendab paljude köögiviljade säilivusaega. Lisaks on eri tüüpi toodetel erinevad ladustamisnõuded. Kaalugejuurkeldri kasutamist õppides järgige neid juhiseid:

Külm ja väga niiske hoiustamine: 33–40 kraadi F. (0,6–4,5 C); 90% või kõrgem õhuniiskus.

• Peet
• Brüsseli kapsas
• Porgand
• seller
• Seller
• hiina kapsas
• Mädarõigas
• Jeruusalemma artišokk
• Kale
• Kohlrabi
• porrulauk
• Pasternak
• Rõigas
• Rutabaga
• Päikesetõmblused
• Naeris

Külm ja niiske hoiustamine: 33–40 kraadi F. (0,6–4,5 C); 80–90% niiskus.

• Õunad
• Kapsas
• Lillkapsas
• Baklažaan
• Endiiv
• Greip
• Viinamarjad
• Apelsinid
• Pirnid
• Kartul

Jahe ja kuiv: 35–40 kraadi F. (1,7–4,5 C); 60-70% niiskus

• Küüslauk
• Rohelised sojakaunad
• Sibul

Soe ja kuiv: 50–60 kraadi F. (10–15,5 C); 60-70% niiskus

• Rohelised tomatid
• Kõrvitsad
• Magus kartul