2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53
Enamik meist on hammustanud paprikat, mis pani silmad vett jooksma, kui arvasime, et see ei saa olla nii kuum ja vürtsikas. Teinekord oleme paprikat ostnud just sel põhjusel, et need koju tuua ja avastama, et need pole nii võimsad, kui lootsime. Miks need erinevad ja kuidas me saame ette teada, kas igal viljal on soovitud mõju? Lugege edasi, et saada teada, mis muudab paprika kuumaks ja kuidas seda kuumust mõõdetakse.
Miks on Peppers kuumad?
Koosaine nimega kapsaitsiin annab paprikale tulise vürtsi. See on lõhnatu ja maitsetu, välja arvatud kuum element. Kui vähe või kui palju seda ainet iga paprika sees tekitab, sõltub erinevatest teguritest. Neid tegureid on pikka aega palju uuritud.
Mis on kapsaitsiin?
Kapsaitsiinoidid on taime viljades toodetud kemikaal. See on õlitaoline ühend, mis tõrjub vett ja paikneb peamiselt vilja kestades, aga ka kergemini viljalihas. Seda on kasutatud liha ja köögiviljade maitsestamiseks ning toidu säilitamiseks juba 8000 aastat.
Kapsaitsiinil on ka meditsiiniline kasutus ja seda kasutati juba iidsete maiade ajal nakatunud haavade, kõrvavalu ja seedetrakti probleemide raviks. Kasutame seda ka praegu valuvaigistite peamise koostisosananagu geelid, plaastrid ja salvid.
Tegelikult viis huvi kapsaitsiini ja selle arendamise piprakaunade vastu skaalani, mille abil seda mõõta, Scoville'i skaala. See skaala määrab kapsaitsiini soojuse ühikutes, mida nimetatakse Scoville'i soojusühikuteks (SHU). See ei anna meile teada, millist tüüpi kuumust piprataime erinevate tüvede puhul võib oodata.
Hiljuti asendati see skaala mõõtmissüsteemiga, mida nimetatakse kõrgjõudlusega vedelikkromatograafiaks (HPLC), mis kasutab masinat, et lugeda "kapsaitsiini keemilist sõrmejälge paprikas". Kuigi see on kasulik toiduteadlastele ja -uurijatele, ei aita see meil kindlaks teha, millist pipart me osta, kasvatada või isegi hammustada tahame.
Kasvutingimused võivad määrata ka valgetes membraanides hoitava soojushulga. Paprika kapsaitsiini ei tooda, kuid kõik muud liigid võivad seda teha. Kui soovite saada aimu, kui ägedad teie paprikad saavad olema, uurige oma toodete jaotises enim müüdavate nende nimesid ja uurige se alt.
Tunne oma paprikat
Sama kehtib ka paprika kasvatamise kohta teie aias. Kuigi kasvatada on üle saja sordi ja osta on palju liike, on kasulik teada saada nimed ja see, kui palju soojust igaühelt oodata. Hea lähtepunkt on õppida kindlaks tegema, millised tšillipiprad on vürtsikad ja millised mahedad.
Poblano pipar on teadaolev alt suhteliselt mahe, mõõtes umbes 2500 SHU. Mõned tüübid on kuumemad. Ancho tšillid on Poblano kuivatatud versioonid. Chipotle'i vormid on mõnevõrra vürtsikamad, kuidskaalat kasutavad spetsialistid peavad endiselt leebeks. Jalapeno on samas kategoorias kui Chipotle, ulatudes 2500 kuni 10 000 ühikuni.
Serrano ja Cayenne'i paprika on SHU skaalal veelgi kõrgemal. Habaneros on kuum. Carolina Reaper on kõigi aegade kuumim pipar.
Soovitan:
Rõikased on liiga kuumad – mis muudab redised kuumaks ja kuidas seda peatada
Rõigas on üks lihtsamini kasvatatavaid köögivilju, kuid aednikud avastavad liiga sageli, et nende redised on söömiseks liiga kuumad. Siit saate teada, miks
Mis on vürtsikas maakera basiilik – tutvuge basiiliku vürtsika maakera ürtidega
Basiiliku 'Spicy Globe' ürdi maitse erineb enamikust basiilikutest, lisades pastaroogadele ja pestodele vürtsikat särtsu. Seda on lihtne kasvatada ja regulaarne koristamine soodustab kasvu. Lisateavet selle basiiliku taime kohta leiate sellest artiklist
Õhukeste seintega paprikad – põhjused, miks paprika seinad ei ole paksud
Kas kasvatate paprikat vähese eduga? Võib-olla on üks teie probleemidest õhukesed paprika seinad. Võime kasvatada lihavaid paksuseinalisi paprikaid nõuab enamat kui lihts alt õnne. Miks teil on õhukeste seintega paprikad? See artikkel aitab sellele vastata
Tšillipipar liiga mahe: miks mu tšillipipar ei lähe kuumaks
Tšilli paprika on suus põletava sensoorse kuumuse sünonüüm. On raske ette kujutada, et tšillid ei läheks kuumaks, kui te pole kulinaariaprofessionaal. Siit saate teada, miks teie tšillipipar võib olla liiga mahe
Piprad kukuvad maha: miks paprikad taimelt maha kukuvad?
Piprataimed võivad olla peened. Ühel aastal on see põrmusaak ja järgmisel Bupkis! Üks peamisi kaebusi paprika kasvatamise kohta on see, et paprikad kukuvad taimedelt maha, kui kõik muu on korras. Lisateavet leiate siit
