Isetehtud puuviljadega infundeeritud äädikas: kuidas valmistada puuviljamaitselist äädikat

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Maitsestatud või infundeeritud äädikad on toidusõbrale suurepärased põhitoidud. Nad elavdavad vinegrette ja muid maitsestatud äädika retsepte oma julgete maitsetega. Need võivad siiski olla kallid, mistõttu peaksite õppima ise puuviljamaitselist äädikat valmistama.

Puuviljaga maitsestatud äädikas või puuviljaäädikas on lihtne protsess, kui järgite mõnda reeglit. Lugege edasi, et saada teavet äädika puuviljadega maitsestamise kohta.

Äädika maitsestamise kohta puuviljadega

Äädikat on kasutatud sajandeid, esimesed tõendid on dokumenteeritud umbes 3000 eKr. iidsete babüloonlaste poolt. Algselt valmistati seda puuviljadest, nagu datlid ja viigimarjad, aga ka õllest. Edasikerimine ja äädikas on nüüd kuum kaup, mis on maitsestatud järgmiste puuviljadega:

Murakad
Jõhvikad
virsikud
Pirnid
Vaarikad
Maasikad

Äädika maitsestamisel puuviljadega on soovitav kasutada külmutatud puuvilju. Miks? Külmutatud puuviljad toimivad paremini kui värsked, sest külmutatud puuviljade rakud on juba lagunema hakanud, vabastades seega rohkem mahla.

Selles osas, millist äädikat kasutada puuviljadest valmistatud äädika valmistamisel, on erinevusi. Destilleeritud valge äädikas on selge terava happelise maitsega ja on parim valik õrnadeleürtidega infundeeritud äädikad. Õunasiidri maitse on mahedam, kuid sellel on vähem kui soovitav mudane merevaigukollane toon. Õunasiidri äädikas sobib aga kõige paremini puuviljadega.

Veelgi parem, ehkki kulukam, on veini- või šampanjaäädikad, mille värvid on silmale meeldivamad. Veiniäädikas sisaldab valku, mis soodustab bakterite kasvu, kui seda ei hoita ega käsitseta korralikult.

Kuidas valmistada puuviljamaitselist äädikat

Maitsestatud äädika retseptid sisaldavad sageli täiendavaid maitseaineid, nagu ürte või vürtse, nagu piparmünt, kaneel või tsitrusekoor. Mängida saab ka maitsekombinatsioonidega. Maitsetaimede ja puuviljade purustamine, verevalumite tekitamine või viilutamine võib infusiooniaega kiirendada, kuid äädika mõju saavutamiseks kulub vähem alt kümme päeva. Protsess on järgmine:

Peske värsked puuviljad enne kasutamist põhjalikult ja vajadusel koorige. Väikesed puuviljad võib jätta terveks või veidi purustada. Suured puuviljad, näiteks virsikud, tuleks viiludeks või kuubikuteks lõigata.
Valmistage steriliseeritud klaasanumad ette, keetes neid kümme minutit. Klaaspurkide purunemise vältimise võti on pudeleid enne vette kastmist soojendada ja kasutada sügavat potti, mille põhjas on rest, nagu veepurki.
Täitke purk poolenisti sooja veega ja asetage tühjad, soojendatud purgid restile, veendudes, et vesi on tolli või kaks (2,5–5 cm) pudelite ülaosast kõrgemal. Lase vesi kümme minutit keema.
Pärast kümne minuti möödumist eemaldage purgid ja keerake need puhtale rätikule ümber. Kasutage eemaldamiseks tange või purgitõstjaidpurgid. Täitke anumad osaliselt ettevalmistatud puuviljade ja maitseainetega.
Valmistage valitud äädikas, kuumutades veidi alla keemistemperatuuri (190–195 °F (88–91 °C). Valage kuumutatud äädikas puuviljadega täidetud soojadele steriliseeritud pudelitele, jättes ¼ tolli (6 mm) ruumi. Pühkige mahutid maha ja keerake või korgige need tihed alt kinni.
Laske puuviljadega maitsestatud äädikapudelitel kümme päeva seista ja seejärel kontrollige maitset. Äädikate puuviljadega maitsestamisel intensiivistuvad maitsed kolme kuni nelja nädala jooksul. Kui äädikas saavutab soovitud maitse, kurna see ja villi uuesti.
Kui maitse on liiga tugev, lahjendage puuviljale infundeeritud äädikat mõne algse äädikaga, mida kasutasite maitseäädika retseptis.

Märgistage äädikas, kui see on valmis, kuupäeva ja maitsega. Puuviljadega maitsestatud äädikas säilib kolm kuni neli kuud. Maitse ja värskuse säilitamiseks jahutage.