Köögiviljade kääritamismeetodid – kuidas kääritada aiast pärit köögivilju

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Inimesed on toitu kääritanud tuhandeid aastaid. See on üks lihtsamaid meetodeid saagi säilitamiseks. Viimasel ajal on juurviljade ja muude toiduainete kääritamine leidnud uue turu tänu tervislikule kasule. Köögiviljade kääritamisel saadakse toite, mis maitsevad algsest saagist erinev alt, kuid on sageli paremad. Siit saate teada, kuidas köögivilju kääritada ja saada kasu uutest maitsetest ja toitudest, mis toetavad soolte tervist.

Miks toota fermenteerida?

Muistsed hiinlased hakkasid toodangut kääritama juba 7 000–6 600 eKr. See iidne tava muudab suhkrud või süsivesikud hapeteks või isegi alkoholiks. See loob toidu, mida saab ohutult pikka aega säilitada, lisades samal ajal erinevaid maitseid ja tekstuure kui toortoidus.

Käärimisprotsess on keemiline, mis vabastab võimsaid probiootikume. Need on üliolulised, et hoida teie kõht õnnelikuna ja tervena. Need on eriti kasulikud neile, kes on saanud pika antibiootikumikuuri, mis võivad hävitada mao floora. Head soolebakterid on terve üldise immuunsüsteemi jaoks üliolulised. Käärimine tõstab sageli ka B- ja K12-vitamiinide ning kasulike ensüümide taset.

Kääritatud toitude söömine koos teiste toiduainetega võib suurendada nende seeduvusttoidud. See on kasulik, kui teil on õrn kõht, mis tundub teatud toitude suhtes talumatut. Lisaks on protsess õigesti tehes lihtne ja ohutu ning see võib tähendada paljusid erinevaid köögivilju.

Kuidas kääritada köögivilju

Köögiviljade kääritamine läheb kaugemale hapukapsast, mis on enamikule tuttav toit. Peaaegu iga köögivili maitseb ja säilib kääritamisega suurepäraselt.

Köögiviljade kääritamine ei ole keeruline, kuid nõuab mõne põhireegli järgimist. Esimene oluline asi on vesi. Munitsipaalveesüsteemid sisaldavad sageli kloori, mis aeglustab käärimisprotsessi, seega kasutage destilleeritud või filtreeritud vett.

Teised kaks olulist koostisosa on õige temperatuur ja soola kogus. Enamik toiduaineid vajab temperatuuri vahemikus 68–75 kraadi F. (20–29 C). Suured ja tükeldamata köögiviljad vajavad viieprotsendilist soolveelahust, samal ajal kui purustatud köögiviljad saavad hakkama vaid kolmeprotsendilise lahusega.

Madalama kontsentratsiooniga on vaja kaks supilusikatäit soola iga liitri vee kohta ja suurem on kolm supilusikatäit soola sama koguse veega.

Köögiviljade kääritamise alustamine

Kasulikud on puhtad konservipurgid. Ärge kasutage metalli, mis reageerib hapetele ja muudab toidu värvi.

Pese oma tooteid ja töötle need soovitud suuruseni. Väiksemad tükid või hakitud köögiviljad käärivad kiiremini.

Valmistage soolvesi ja mõõtke sool hoolik alt välja. Lisage vürtse, nagu terved pipraterad, nelk, köömneseemned jne.

Asetage köögiviljad purkidesse ja täitkemaitseained ja soolvesi vette kastmiseks. Katke lahtiste kaante või riidega, et gaasid välja pääseksid.

Säilitage purke nõrgas valguses toatemperatuuril neli päeva kuni kaks nädalat. Mida pikem on protsess, seda intensiivsem on maitse. Kui olete saavutanud soovitud maitse, jahutage ja hoidke mitu kuud.