Mis on wasabi – näpunäited wasabi juurviljajuure kasutamiseks

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Kui armastad sushit, siis roa kõrvale maitseainena pakutav roheline pasta – wasabi – on sulle suhteliselt tuttav. Võib-olla olete mõelnud, mis see suure hooga roheline kraam tegelikult on ja kust see tuleb. Lisateavet wasabi kasutamise kohta.

Mis on Wasabi?

Kuum maitsev roheline pasta on saadud wasabi juurviljajuurest. Wasabi juurviljajuur kuulub Brassicaceae perekonda, kuhu kuuluvad kapsas, sinep ja mädarõigas. Tegelikult nimetatakse wasabit sageli jaapani mädarõikaks.

Wasabi taimed on kohalikud mitmeaastased taimed, mida leidub Jaapanis mägistes jõgede orgudes. Wasabit on mitut sorti ja nende hulgas on:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• Wasabi Korea
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

Wasabi risoomide kasvatamine pärineb vähem alt 10. sajandist.

Wasabi taimede kasvatamine

Wasabi kasvab kõige paremini lahtises, orgaanilise ainerikkas pinnases, mis on veidi niiske. Samuti eelistab see mulla pH vahemikus 6–7.

Mis puudutab asukohta, siis see on üks neist köögiviljadest, mida saate asetada aia varjulisse kohta või isegi selle lähedusse.tiik. Enne istutamist on soovitatav juured jahedas vees leotada ja kahjustatud lehed eemaldada. Istutage wasabit kevadel, kui õues on temperatuur umbes 10–16 °C (50–60 F.) ja ruumitaimi umbes 30,5 cm (12 tolli) kaugusel.

Wasabi võib istutada ka konteineritesse, kasutades 6-tollist (15 cm) potti, mis on täidetud mahepõllumajandusliku potiseguga, ja istutada seejärel aasta pärast 12-tollisse (30,5 cm) potti. Drenaaži suurendamiseks pange poti põhja liiva.

Kastke wasabi taimed põhjalikult ja sageli. Taimede ümber multšimine aitab säilitada mulla niiskust.

Lõika tagasi kõik närbunud või inetud lehed või varred taimel. Kontrollige umbrohtu kogu kasvuperioodi vältel ja kontrollige kahjurite, näiteks nälkjate ja tigude olemasolu.

Aeglaselt vabastav 12-12-12 väetis, mida manustatakse iga kolme kuni nelja kuu tagant, on üldiselt soovitatav wasabitaimede kasvatamisel. Kõrge väävlisisaldusega väetised suurendavad väidetav alt nende maitset ja vürtsikust.

Korjake juured kevadel või sügisel, kui temperatuur on jahe. Pidage meeles, et tavaliselt kulub risoomide küpsemiseks umbes 2 aastat või 10–15 cm pikkuseks. Vasabi koristamisel tõmmake kogu taim üles, eemaldades kõik külgvõrsed.

Wasabit tuleb kaitsta külmade talvetemperatuuride eest. Soojematel aladel piisab rohke multši pealekandmisest. Külmemates piirkondades elavad inimesed peaksid aga kasvatama wasabit pottides, mille saab viia varjatud kohta.

Wasabi kasutab

Kuigi wasabi taimede lehestikku saab süüa värskelt ja mõnikord kuivatatakse, et kasutadatöödeldud toidud või marineeritud sake soolvees või sojakastmes, auhind on juur. Wasabi risoomi kuumus erineb tšillipiprades leiduvast kapsaitsiinist. Wasabi stimuleerib ninakäike rohkem kui keelt, tundes alguses tulist ja haihtudes kiiresti magusamaks maitseks ilma põletustundeta. Wasabi tulised omadused ei ole õlipõhised nagu terava paprika oma, seega on mõju suhteliselt lühike ja seda saab leevendada teiste toiduainete või vedelikega.

Mõned wasabit kasutatakse muidugi maitseainena sushi või sashimiga, kuid see on maitsev ka nuudlisuppides, grillitud liha ja köögiviljade maitseainena või lisatuna dipikastmetele, marinaadidele ja salatikastmetele.

Värske wasabi juure kasutamisel riivitakse see sageli vahetult enne söömist, kuna see kaotab maitse juba esimeste tundide jooksul. Või hoitakse seda kaetuna ja sushi esitlemiseks asetatakse kala ja riisi vahele.

Suur osa rohelisest pastast või pulbrist, mida tunneme wasabina, ei ole tegelikult üldse wasabijuur. Kuna wasabi taimed nõuavad kasvatamiseks eritingimusi, on juur üsna kallis ja keskmisel aednikul võib olla raskusi selle kasvatamisega. Seetõttu asendatakse sinepipulbri või mädarõika, maisitärklise ja kunstliku värvaine kombinatsioon sageli pärisainega.

Kuidas valmistada Wasabi Root

Esm alt valige veatu, kindel juur, peske see ja seejärel koorige see noaga. Juure peeneks jahvatamine paksuks pastaks on wasabi terava maitse vabastamise võti. Jaapani kokad kasutavad selle paksu pasta saamiseks hainahka, kuid saate seda tehakasutage metallriivil väikseimaid auke, riivige seda ringjate liigutustega.

Katta saadud pasta kilega ja lasta seista 10-15 minutit. maitse saamiseks enne kasutamist ja seejärel järgmise paari tunni jooksul ära kasutada. Kõik järelejäänud juured tuleks katta niiske rätikuga ja hoida külmkapis.

Loputage juur iga paari päeva tagant jahedas vees ja kontrollige, kas see pole lagunenud. Jahutatud wasabi risoom säilib umbes ühe kuu.