2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53
Šokolaad peab olema üks inimkonna peamisi nõrkusi, see ja kohv – mis sobib šokolaadiga hästi. Ajalooliselt on sõdu peetud maitsvate ubade pärast, sest need on oad. Šokolaadi valmistamise protsess algab kakaoubade töötlemisega. Kakaoubade valmistamine nõuab tõsist pingutust, enne kui sellest saab siidine ja magus šokolaaditahvel.
Kui olete huvitatud šokolaadi valmistamisest, lugege edasi, et saada teavet kakaokaunade töötlemise kohta.
Kakaoubade valmistamise kohta
Kakaoubade õige töötlemine on sama oluline kui kohviubade töötlemine ning sama aeganõudev ja keeruline. Esimene töökord on saagi koristamine. Kakaopuud kannavad vilja, kui nad on kolm kuni neli aastat vanad. Kaunad kasvavad otse puu tüvest välja ja võivad anda 20–30 kauna aastas.
Kaunade värvus sõltub kakaopuu sordist, kuid olenemata värvist on iga kauna sees 20–40 kakaouba, mis on kaetud magusa valge viljalihaga. Kui oad on koristatud, algab tõeline töö nende šokolaadiks muutmisel.
Mida teha kakaokaunadega
Kui kaunad on koristatud, lõigatakse need lahti. Seejärel võetakse sees olevad oad kaunast välja ja jäetakse koos viljalihaga umbes nädalaks käärima. Saadud kääritamine hoiab ära ubade hilisema idanemise ja annab tugevama maitse.
Pärast seda käärimisnädalat kuivatatakse oad päikese käes mattidel või spetsiaalsete kuivatusseadmete abil. Seejärel pakitakse need kottidesse ja transporditakse kohta, kus toimub kakao tegelik töötlemine.
Kakaokaunade töötlemine
Kui kuivatatud oad on töötlemisettevõttesse jõudnud, need sorteeritakse ja puhastatakse. Kuivad oad on pragunenud ja õhuvoolud eraldavad koore tera küljest, šokolaadi valmistamisel kasutatavatest väikestest tükkidest.
Siis, nagu kohvioad, algab võlu röstimisprotsessist. Kakaoubade röstimine arendab šokolaadi maitset ja tapab baktereid. Nukke röstitakse spetsiaalsetes ahjudes, kuni need on rikkaliku, tumepruuni värvi, sügava lõhna ja maitsega.
Kui nibid on röstitud, jahvatatakse neid, kuni need vedelduvad paksuks šokolaadimassiks, mis sisaldab 53–58% kakaovõid. Kakaomass pressitakse kakaovõi ekstraheerimiseks ja seejärel jahutatakse, kus see tahkub. See on nüüd edasiste šokolaaditoodete aluseks.
Kuigi olen kakao töötlemise tavasid lühendanud, on kakaoubade valmistamine tegelikult üsna keeruline. Niisamuti on puude kasvatamine ja koristamine. Teades, kui palju aega selle lemmikmaiustuse valmistamisele kulub, peaks hõrgutisi veelgi rohkem hindama.
Soovitan:
Pekanipähklipirukas nullist – kuidas koristada ja valmistada pekanipähklipirukas
Sügis on pekanipähkli koristusaeg, mis tähendab, et käes on ka täiusliku pekanipähklipiruka retsepti aeg. Loe edasi
Isetehtud aiakülvik – kuidas külvikut nullist teha
Aia külvikud võivad säästa teie selja vaevarikkast ülesandest istutada aiaköögiviljarida. Samuti võivad need muuta seemnete külvamise kiiremaks ja tõhusamaks kui käsitsi külvamine. Külviku ostmine on üks võimalus, kuid omatehtud aiakülviku valmistamine on teine võimalus. Lisateavet leiate siit
Miks leotada seemneid kuumas vees – tutvuge seemnete kuuma veega töötlemisega
Saastunud seemnete külvamisel tekivad paljud lehemädaniku, lehelaiksuse ja hallituse vormid. Viimastel aastatel on paljud kasvatajad nende põllukultuuride haiguste ennetamise vahendina pöördunud kuuma veega seemnete töötlemise poole. Lisateavet selle kohta leiate siit
Ploomide haldamine roostega – tutvuge ploomirooste töötlemisega
Ploomirooste seen on ploomikasvatajate probleem, mida esineb sageli igal aastal kevadest sügiseni. Rooste ploomipuudel ei ole üldiselt surmav, kuid see võib puud nõrgendada ja puuviljade kvaliteeti mõjutada. Ploomirooste tõrje kohta teabe saamiseks klõpsake seda artiklit
DIY pleegitus – õppige, kuidas puid nullist pleegida
Pleakipuid, mida nimetatakse ka espalieruvateks puudeks, kasutatakse lehtlate, tunnelite ja kaare loomiseks ning vaiadele hekkide väljanägemiseks. Lisateabe saamiseks pleegitamistehnika ja puude pleegitamise kohta klõpsake sellel artiklil
