2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53
Ameeriklased söövad palju kartulikrõpse ja friikartuleid – 1,5 miljardit krõpsu kumulatiivselt ja šokeeriv alt 29 naela friikartuleid USA kodaniku kohta. See tähendab, et põllumehed peavad kasvatama tonni kartuleid, et rahuldada meie peaaegu rahuldamatut iha soolase kõrre järele. Selle vajaduse rahuldamiseks toodavad kartulikasvatajad kasvuperioodil suures koguses mugulaid ja panevad need seejärel külmhoonesse. Kahjuks toob see kaasa kartuli külmmaitsestamise.
Külm magustatud kartul ei pruugi tunduda suure asjana, kuid see on tõenäoliselt sellepärast, et te ei tea, mis on külmmagustamine. Lugege edasi, et teada saada, mis põhjustab külmmagustamist ja kuidas vältida kartulite külmmagustamist.
Mis on külmaga magustamine?
Külmad magustatud kartulid on üsna sarnased. Kartulit tuleb hoida madalal temperatuuril, et vältida tärkamist ning minimeerida haiguste levikut ja kadusid. Kahjuks muudab külm säilitamine mugulas sisalduva tärklise glükoosiks ja fruktoosiks ehk suhkruks. Seda protsessi nimetatakse kartuli külmast põhjustatud magustamiseks.
Miks on külmast põhjustatud maiustamine probleem? Külmsalvestatud ja liigselt magustatud kahvlitest valmistatud friikartulid ja kartulikrõpsud muutuvad pruuniks kuni mustaksTöödeldud maitse on mõru ja võib sisaldada kõrgendatud akrüülamiidi, võimaliku kantserogeeni taset.
Mis põhjustab külma magustamist?
Külmmagusamine on see, kui ensüüm, mida nimetatakse invertaasiks, põhjustab külmhoiustamise ajal muutusi kartulisuhkrutes. Kartul sisaldab rohkem redutseerivaid suhkruid, peamiselt glükoosi ja fruktoosi. Toores kartuli viilutamisel ja seejärel õlis praadimisel reageerivad suhkrud kartulirakus vabade aminohapetega. Selle tulemuseks on pruunid kuni mustad kartulid, mis pole just müügiargument.
Kuigi siin toimuvate biokeemiliste ja molekulaarsete muutuste kohta on tehtud uuringuid, puudub tõeline arusaam sellest, kuidas seda protsessi kontrollitakse. Teadlased hakkavad siiski ideid saama.
Kuidas vältida külma magustamist
Wisconsinis Madisonis asuva köögiviljakultuuride uurimiskeskuse üksuse teadlased on välja töötanud tehnoloogia, mis vähendab invertaasi aktiivsust; nad sulgevad vakuolaarse invertaasi geeni.
Nad suutsid teha otsese korrelatsiooni vakuolaarse invertaasi koguse ja saadud kartulikrõpsu värvi vahel. Kartul, mille geen oli blokeeritud, oli tavaline heledat värvi kartulikrõps. Meie südamlik tänu ja lõputu tänu nendele vapratele hingedele, kes ei rahune enne, kui nad Ameerika kartulikrõpsude olukorra parandavad!
Selle ärahoidmine aias on hoopis teine asi. Parim lahendus on hoida kartuleid jahedas (kuid mitte liiga külmas), kuivas kohas ja mitte pikemat aega.
Kuigi külm magustamine kartulis ei oleihaldatud, paljud juurviljad, nagu porgand ja pastinaak, saavad seda tüüpi säilitamisest tegelikult kasu, muutudes magusamaks ja maitsvamaks.
Soovitan:
Külma ja külmumise erinevus – kuidas külm ja külm taimi kahjustab
Oluline on õppida vahet pakase ja külmumise vahel, et saaksite ohtlikeks ilmastikutingimusteks valmis olla. Klõpsake lisateabe saamiseks
Erinevad seemnekihistamise meetodid – märg külm vs. Kuiv külm kihistumine
Üks masendavamaid asju aias on idanemise puudumine. Kuigi mõned idanevad üsna kergesti, võivad teised vajada seemnete kihistamise meetodeid, et saavutada optimaalne idanemismäär. See artikkel aitab selgitada märg- ja kuivkihistamise meetodeid
Mis põhjustab kummivarrepõletikku – lisateavet arbuuside igemepõletiku kohta
Arbuusi kummivarrepõletik on tõsine haigus, mis kimbutab kõiki peamisi kõrvitsaid. See viitab haiguse lehtede ja varre nakatumise faasile ning mustmädanik viitab viljade mädanemisfaasile. Sellest artiklist saate teada, mis põhjustab kummivarrepõletikku
Tomatitaimed kartulite kõrval – teave tomatite ja kartulite koos istutamise kohta
Kuna nad on nii-öelda vennad, tundub loogiline, et tomatite ja kartulite koos istutamine oleks ideaalne abielu. Kartuliga tomatite kasvatamine pole nii lihtne. Klõpsake siin, et teada saada, kas saate tomateid kartuliga istutada
Taimede kasv ja külm temperatuur – miks külm taimi mõjutab
Isegi õiges tsoonis asuvad taimed võivad külmakahjustusi saada. Miks külm mõjutab taimi? Selle põhjused on erinevad ja sõltuvad kohast, pinnasest, külma kestusest ja muudest teguritest. See artikkel pakub lisateavet
