Liiku üle, Maple! - Kuidas saada siirupi jaoks kasemahla

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Enamik inimesi on vahtrasiirupit ehk vahtrapuude kontsentreeritud mahla kasutanud või tunnevad seda, kuid kas teadsite, et saate valmistada kasesiirupit? Kasesiirupit saab valmistada paberist kaskedest ja kuigi see võtab veidi aega, on selle valmistamine üllatav alt lihtne. Kas olete huvitatud sellest, kuidas ja millal kaske siirupi saamiseks koputada? Lugege edasi, et saada teavet siirupi kasemahla koristamise ja muu kasemahla kasutamise kohta.

Kasesiirupi maitse

Kased on lehtpuud, mida tavaliselt leidub põhjapoolkera põhjapoolsetes lehtpuu- ja boreaalsetes metsades. Kasemahla koristamise ajal koputatakse puid ja seejärel keedetakse mahl suhkrute kontsentreerimiseks ja karamelliseerimiseks. Tulemus on maitsev, ehkki vahtrasiirupist palju erinev.

Kuidas siis kasesiirup maitseb? Kasesiirupi maitset kirjeldatakse erinev alt kui vaarikaid, hapukirsse, õunavõid ja melassi meenutavat või puuviljase nüansiga palsamiäädika ja melassi kombinatsiooni. Piisab, kui öelda, et tarbija ei peaks ootama vahtrasiirupi magusat maitset, vaid midagi muud, millel on ainulaadne maitse.

Kasemahla kasutusalad

Kuni 19.. sajandi lõpuni esines Euroopas varakevadel toidupuudust, mida kutsuti näljalõheks. Selle tühimiku täitmiseks jõid põhjaeurooplased magusat kasemahla. Kasemahla kasutamine ajooki dokumenteerisid põhjapoolkera boreaalsete ja hemiboreaalsete piirkondade inimesed juba aastal 921. ("Boreaalne" kirjeldab piirkonda, kus on põhjapoolne parasvöötme kliima koos külmade talvede ja soojade suvedega.)

Kuigi kasemahl ei sisalda palju vitamiine, on see rikas mineraalainete, peamiselt k altsiumi ja kaaliumi poolest. See sisaldab ka antioksüdante, loomulikult suhkrut, C- ja B-vitamiini ning 17 aminohapet; palju toitvam kui tavaline vesi.

Kasemahla kasutatakse ka kosmeetikas, veinis, mõdus, äädikas, kommis, kaseõlles ja loomulikult siirupina.

Millal kasepuud koputada

Kasemahla koristatakse alles talve ja kevade vahelisel pausil, kui mahl hakkab voolama: vahetult pärast viimast külma, kuid enne puude lehtimist. Kasemahla saak varieerub sõltuv alt asukohast veidi. Ida-Euroopas nimetatakse märtsi "mahlakuuks", samas kui põhjapoolsematel laiuskraadidel algab kasemahla koristamine aprillis.

Kuidas koputada siirupi saamiseks kasepuud

Kasepuu koputamine siirupi saamiseks on üsna lihtne protsess. Koputada võib iga kasepuud – pidage meeles, et vahtrasiirupiga sama koguse valmistamiseks on vaja rohkem mahla, kuna kasesiirupis on vähem suhkrut.

Puurige puusse auk ülespoole suunatud nurga all. Sõltuv alt puu paksusest peaks augu läbimõõt olema pool tolli (1–2 cm) kuni umbes 2–6 cm (2 tolli). Koputatava puu läbimõõt peab olema vähem alt 10 tolli (25 cm). Üks puu peaks andma umbes 1–2,5 gallonit (5–10 liitrit) mahla päevas.

Teine viis kasepuud koputadasiirup on selleks, et lõigata 2,5 tolli (1 cm) läbimõõduga oksa ots. See meetod annab vähem mahla, kuid on vähem invasiivne. Mõlemal meetodil sulgege auk pärast koputamist kindlasti vaha või kasetõrvaga.