Musta küüslaugu teave – kuidas teha aias musta küüslauku

2024 Autor: Chloe Blomfield | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-15 23:53

Mõni aasta tagasi ostsin oma lemmiktoidupoodides ja märkasin, et neil on tooteosakonnas midagi uut. See meenutas veidi küüslauku, õigemini terve röstitud küüslauguküünt, ainult värvilt mustem. Pidin uurima ja küsisin lähima ametniku käest, mis värk see on. Selgub, et see on must küüslauk. Pole sellest kunagi kuulnud? Lugege edasi, et saada teada, kuidas valmistada musta küüslauku ja muud põnevat musta küüslaugu kohta.

Mis on must küüslauk?

Must küüslauk ei ole uus toode. Seda on sajandeid tarbitud Lõuna-Koreas, Jaapanis ja Tais. Lõpuks jõudis see Põhja-Ameerikasse, parem hilja kui mitte kunagi, sest see kraam on vapustav!

Mis see siis on? See on tõepoolest küüslauk, mis on läbinud protsessi, mis muudab selle teistest küüslaugudest erinevaks. See saavutab kõrgendatud maitse ja aroomi, mis ei meenuta kuidagi toores küüslaugu peaaegu kibedat lõhna ja intensiivset maitset. See tõstab kõike, millele see on lisatud. See on pigem nagu küüslaugu umami (maitseline maitse), mis lisab roale selle maagilise asja, mis saadab selle üle kõige.

Musta küüslaugu teave

Küüslaugu tõttu võite mõelda musta küüslaugu kasvatamisele, kuid ei, see ei tee sedatööta nii. Must küüslauk on küüslauk, mida on teatud aja kõrgel temperatuuril kontrollitud 80–90% niiskuse juures kääritatud. Selle protsessi käigus lagunevad ensüümid, mis annavad küüslaugule tugeva aroomi ja maitse. Teisisõnu, must küüslauk läbib Maillardi reaktsiooni.

Kui te ei teadnud, on Maillardi reaktsioon keemiline reaktsioon aminohapete ja redutseerivate suhkrute vahel, mis annavad pruunistatud, röstitud, röstitud ja röstitud toidule hämmastava maitse. Igaüks, kes on söönud röstitud praadi, praetud sibulat või röstitud vahukommi, hindab seda reaktsiooni. Igal juhul pole musta küüslaugu kasvatamine võimalik, kuid kui jätkate lugemist, saate teada, kuidas musta küüslauku ise valmistada.

Kuidas teha musta küüslauku

Musta küüslauku saab osta paljudest poodidest või veebist, kuid mõned inimesed tahavad proovida seda ise valmistada. Ma tervitan neid inimesi. Musta küüslauku pole iseenesest keeruline valmistada, kuid see nõuab aega ja täpsust.

Esm alt valige puhas, terve küüslauk. Kui küüslauku on vaja pesta, laske sellel umbes kuus tundi täielikult kuivada. Järgmisena saate osta musta küüslaugu kääritamismasina või valmistada seda aeglases pliidis. Ka riisikeetja töötab päris hästi.

Käärituskastis seadke temperatuur 50–60 °C (122–140 kraadi F.). Asetage värske küüslauk karpi ja seadke õhuniiskuseks kümneks tunniks 60–80%. Pärast selle aja möödumist muutke seadistus 106 kraadi F. (41 C) ja õhuniiskuseks 90% 30 tunniks. Pärast 30 tunni möödumist muutke seadistus uuesti väärtusele 180kraadi F. (82 C.) ja õhuniiskusega 95% 200 tunni jooksul. Kui te ei soovi fermenteerimismasinat osta, proovige oma riisikeetjaga sama temperatuuri seadistust järgida.

Selle viimase faasi lõpus on must küüslaugukuld teie pär alt ja valmis marinaadidesse panemiseks, lihale määrimiseks, crostinile või leivale määrimiseks, risotosse segamiseks või lihts alt sõrmedelt lakkumiseks. See on tõesti nii hea!

Musta küüslaugu eelised

Musta küüslaugu peamine eelis on selle taevalik maitse, kuid toiteväärtuselt on sellel kõik samad eelised kui värskel küüslaugul. Selles on palju antioksüdante, neid vähivastaseid ühendeid, mis muudab selle tervislikuks lisandiks peaaegu kõigele, kuigi ma pole kindel musta küüslaugujäätise osas.

Must küüslauk vananeb ka hästi ja tegelikult muutub see magusamaks, mida kauem seda säilitada. Hoidke musta küüslauku külmkapis suletud anumas kuni kolm kuud.